¿Alguien sabe como hacer la levadura para hacer pan con productos caseros ?

Según los manuales se supervivencia se hace con pan y agua , la levadura , se deja reposar 24 h y luego se hace el pan .
lo que me pasa es que estamos en otoño y a mi no me fermenta, ya que el pan no me sube. La pregunta es ... ¿se debe dejar mas tiempo cuando hace frío?

¿Has probado a cocerlo aunque no haya "subido"?
Es que igual sí tiene levaduras y sólo lo notarás al cocer.
No sé, ¿eh?
Imagino que en primavera o verano, con pólenes y demás en suspensión, sea más fácil que fermente espontáneamente.
Te confieso que yo siempre he usado levadura añadida aparte, sea en polvo (uso la misma que para hacer la cerveza), o en bloque, de la que me dan en la panadería.
Otra opción es el bicarbonato.
No es levadura, pero hace que el pan "suba".

... no me entero de qué es lo que te pasa, ¿usas levadura prensada? ¿seca? ¿haces masa madre? ¿cuanto pones? Con los datos que aportas no se que te puede pasar. Las levaduras con el frío se vuelven perezosas, pero si no te ha levado en 5 o 6 horas algo no está bien.

Si lo que te interesa es como iniciar una masa madre, en el subforo de Economía de subsistencia hay varios hilos que lo explican.

La levadura necesita una temperatura de unos 20º C para activarla, si dejas la masa mezclada en algún sitio muy bajo de temperatura no trabajara y le costará mucho. Hay un pan que se hace metiendo la masa con todos los ingredientes mezclados durante 24 horas en el frigorífico, eso si, después la sacas de ahí y durante unas horas la sacas a temperatura ambiente. La levadura empieza acomerse el almidón a toda velocidad. Y siguiendo los pasos de amasado , descanso, horno , sale un pan con una corteza buenisima y un sabor tirando a dulce, sin meter azúcar muy bueno.
http://blog.daviddejorge.com/2012/05/07/robinfood-pan-facil-ciabattoide-y-focaccioide/
aqui te dejo un enlace de Robin food, y de Ivan Yarza, el pan esta de muerte, fantastico. Creo que te dará buenas ideas. A darle caña.

Tanto la chapata como la focaccia que hace Iban en el video de Robin Food salen de muerte, y sin apenas trabajo, no hay que amasar, solo dejar el tiempo necesario y usar el frio para que las levaduras no trabajen demasiado mientras se rompen las cadenas de almidones en azucares.