Acerca del huevo crudo

El huevo es uno de esos productos que acarrean bastante equívocos: que si no se debe abusar de ellos, que si son peligrosos, que no deben consumirse crudos...En fin, que uno escucha una afirmación acerca de ellos, para luego conocer alguien que afirma lo contrario. Un lío, vaya.
He encontrado este enlace, en el que se alienta el consumo de huevos crudos como una forma muy saludable de ingerir proteinas de calidad y para prevenir enfermedades. No sé qué habrá de cierto en ello, pero paraq que saquéis vuestras propias conclusiones os dejo este texto (en inglés)
 
http://bigpharmaresistanceofamerica.com/2013/08/05/raw-eggs-the-secret-powerfood/

Yo en todo caso, seguiré comiendo huevos no crudos (simplemente no puedo con ellos) cada vez que me apetezca sin pensar si son malos o no...Me ha ido bien hasta ahora.

La mayonesa, es una forma al fin y al cabo de comerlos crudos...

alcion escribió:

La mayonesa, es una forma al fin y al cabo de comerlos crudos...

 Pues mira, no lo pensé...Creo que es la única manera en que como huevos crudos.

Yo tenia entendido que las proteínas que contiene la clara del huevo no se digieran en crudo. Estas proteínas son unas cadenas muy largas de aminoácidos y, para que el estomago humano las procese, deben ser fraccionadas. Este fraccionamiento se consigue al ser cocinadas, por efecto del calor en la cadena proteínica.

alcion escribió:

La mayonesa, es una forma al fin y al cabo de comerlos crudos...

En los huevos fritos la yema te la comes casi cruda.

Yo siempre he oído que la gente que tenía gallinas para desayunar le hacía un agujero a cada lado del huevo, y se lo tragaba así sin más. También he leído y oído en más de un sitio que si se consume así el huevo, sale del cuerpo como ha entrado, no se procesa. Como dice Alfa-Centaury, para que el huevo sea procesado, hay que cocinarlo.

Lo de que el huevo crudo no se asimila es cierto.
Nos lo dijo una médico nutricionista hace años, y nos dio una amplia explicación científica que no asimilé del todo...

Yo viendo esta gráfica



interpreto que el huevo se asimila mejor cocinado que crudo... pero de ahí a decir que crudo no se asimila, no sé, no sé...

A ver, por un lado, todos hemos comido huevo crudo sin saberlo porque hay muchas recetas culinarias y de pastelería que lo llevan así. La mayonesa es un buen ejemplo. Creo recordar que la glasa real utilizada en algunos dulces de confitería también. La crema pastelera es otro ejemplo, pero ya digo que hay muchísimos más. Hoy en día es obligatorio por sanidad utilizar huevo higienizado, que los restauradores compran ya en briks, como la leche.
El principal problema es la salmonella, presente de forma natural en los intestinos de las gallinas. Prácticamente todos lo huevos tienen salmonella, porque prácticamente todos los huevos se manchan de caca. Por eso una de las recomendaciones es lavar los huevos antes de que sean consumidos. Es una medida preventiva que considero importante.

Otra cosa aparte es hablar sobre la asimilación. No todo es blanco o negro. Tal como comenta Alcion, puede que el huevo cocinado se asimile mejor, pero eso no significa que el crudo no se asimile en absoluto, sólo que la proporción asimilable es mejor de la otra forma.

He comido 5 claras de huevo crudo mezcladas con leche , cacao en polvo y plátanos  durante años , durante y después de hacer ejercicio físico fuerte , hablo de todos los días después de trabajar 10 horas duras en la construcción (siempre a destajo) corria todos los días despues de venir de currar 8 km  a una marcha rápida y después de este calentamiento me hacía una hora y media  de pesas en las que me levantaba alrededor de 30000kg (sumando las repeticiones y multiplicandolas por el peso de las mismas) bueno pues eso que en aquella época me iban muy bién , a día de hoy no tengo colesterol , ni trigliceridos , ni nada parecido ¿porqué deje  ese regimen de comida? pues muy sencillo , por que me gastaba casi todo lo que ganaba en comer ... una pena pero cierto , bueno eso que no se muere nadie por comer huevos crudos... y si teneis la suerte de comerlos nada mas que salgan de la gallina calentitos , eso , eso es un manjar .

Triballica, si no te gustan los huevos crudos puedes echar una yema sin clara en leche con Colacao, no está nada malo. En los 70 muchas madres lo hacían así sin que nos enterásemos los niños para darnos una alimentación extra.


zelandonia recomiendas lavar los huevos pero cuidado con esto, leí hace tiempo (no recuerdo dónde) que no es nada recomendable hacerlo ya que los huevos son porosos y la salmonela puede pasar dentro con el agua del lavado.


Salud!!

Por lo que tengo entendido, para que la proteina sea asimilable no es imprescindible cocinarlos, también vale con batirlos, ahí entrarían las mayonesas, claras a punto de nieve etc. Eso si, el riesgo de salmonella sigue ahi.
En cuanto al lavado yo también he oído que son porosos y no se deben lavar, pero la telilla que llevan por dentro no es impermeable? no lo se, me lo pregunto.

BASALTUM escribió:

Yo siempre he oído que la gente que tenía gallinas para desayunar le hacía un agujero a cada lado del huevo, y se lo tragaba así sin más. También he leído y oído en más de un sitio que si se consume así el huevo, sale del cuerpo como ha entrado, no se procesa. Como dice Alfa-Centaury, para que el huevo sea procesado, hay que cocinarlo.

Hola, 
me ha hecho gracia lo de los huevos que cuentas. Yo hoy soy incapapaz de hacerlo, pero de pequeño mi aita les pegaba un pequeño hervor les hacia  los agujeros y eso, a sorber . Luego nos pintaba la cara de un chino  en la cascara, eran guapos. Ni me acordaba de ellos hasta leerte, que recuerdos, y tampoco soy tan viejo