Regañá

La regañá es una especie de torta de pan muy fina y dura, muy frecuentemente consumida en la zona donde vivo. Tiene la propiedad de que se conserva bastante tiempo si se preserva de la humedad. He escuchado por ahí que era el pan que llevaban los marineros en las travesias oceánicas, o el que usaban los pastores cuando iban a estar mucho tiempo fuera con el ganado.

El caso es que tenía unos cuantos restos de harinas de diferentes tipos y decidí aprovecharlas para elaborar unas cuantas regañás.

Ingredientes:

• 200 gr de harina blanca de trigo.


• 200 gr de harina integral de trigo.


• 100 gr de sémola de trigo duro.


• 10 gr de sal.


• 2 gr de levadura deshidratada (6g si se utiliza levadura prensada)

Mezclamos y amasamos. Yo utilicé la técnica de amasados cortos. Amaso en una superficie aceitada, para que no se nos pegue la masa, durante unos 10 segundos, espero un cuarto de hora, vuelvo a amasar durante 10 segundos, espero otro cuarto de hora, y así unas cuantas veces más hasta que la masa está a punto. Dejamos levar y cuando doble el volumen dividimos la masa en porciones del tamaño de un puño y formamos una torta. Podemos hacerlo a mano al estilo de las pizzas o bien utilizar un rodillo enharinado sobre una superficie enharinada. Así lo hice yo con idea de que quedasen bien finitas.



Si queremos podemos cortar la torta para que nos quede después un tamaño más manejable.



Si no quereis que se aponpe al recibir el golpe de calor del horno podemos pinchar la masa a lo largo de la superficie para que se escape el gas, de hecho es lo que se suele hacer. A mi me gusta que se apompe porque la masa se divide y quedan superficies aún más finas.

El horno debemos tenerlo a punto para meter la masa cuando hayamos formado. Introducimos y aprovechamos para formar una nueva torta mientras que se hornea la anterior. El tiempo de horneado es corto varios minutos. Hay que estar atentos porque se nos pasa del crudo al quemado enseguida. Cuando coja colorcillo la sacamos e introducimos la siguiente. Así hasta que hayamos horneado todo.





... y listo. Sólo hay que esperar que se enfríe, preferentemente sobre una rejilla, y que se endurezca.

Salud y que aproveche!

Eso viene a ser un estilo a lo que se le echa al gazpacho manchego,que no tiene nada que ver con el andaluz.

Tiene muy buena pinta Alcion.
¿A que temperatura la horneas?

haitzulo escribió:

Tiene muy buena pinta Alcion.
¿A que temperatura la horneas?

yo lo puse a todo lo que da mi horno, que aunque en la ruedecilla pone que son 250º, si mides con un termómetro no pasa de 180ºC

santi75 escribió:

Eso viene a ser un estilo a lo que se le echa al gazpacho manchego,que no tiene nada que ver con el andaluz.

Ni idea Santi, mi experiencia con el gazpacho manchego es nula... del otro lo mismo es cuestión de otro post... del gazpacho no sé pero lo mismo un día de estos sobre el sopeao:

No lo habia visto. Alcion.
Estoy con Santi. Son como las tortas de pan que utilizamos por éstas tierras para el gazpacho manchego. Que no te digo na como está. Eh, paisano??
Gracias por compartir.

chencharro escribió:

No lo habia visto. Alcion.
Estoy con Santi. Son como las tortas de pan que utilizamos por éstas tierras para el gazpacho manchego. Que no te digo na como está. Eh, paisano??
Gracias por compartir.

Pues si te digo la verdad,nunca lo he probado

Amos, que...!!!
No me lo puedo creer.Un manchego como tu??
Hay que poner remedio a eso, paisano.

chencharro escribió:

Amos, que...!!!
No me lo puedo creer.Un manchego como tu??
Hay que poner remedio a eso, paisano.

Cuando quieras.

chencharro escribió:

No lo habia visto. Alcion.
Estoy con Santi. Son como las tortas de pan que utilizamos por éstas tierras para el gazpacho manchego. Que no te digo na como está. Eh, paisano??
Gracias por compartir.

Por lo que veo en la wiki sobre el gazpacho manchego: http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpachos_manchegos parece la torta que se le pone es pan ácimo, sin levadura. La regañá es un pan levado, solo que se busca que esté duro ya de salida para que aguante mucho tiempo. En el artículo que aparece en la wikipedia sobre ésta enlaza a otro artículo que me ha llamado la atención: http://es.wikipedia.org/wiki/Hardtack versión anglosajona de la regañá usado como alimento militar y usado por la marina británica en largas travesías.

Es que aqui no se estila mucho esa comida,si mirais el mapa del enlace del gazpacho manchego apenas toca la provincia de Ciudad Real y Toledo.

En Cerdeña también había algo parecido o casi igual a este tipo de tortas, se llama Pane Carassau.Aquí os dejo un enlace sobre este tipo de tortas, que son bastante similares a la Regañá  http://en.wikipedia.org/wiki/Pane_carasau

Gracias Basaltum, el pane carassau es todavía más fino que la regañá, por lo que se lee en el artículo, se hornea de forma que se forme una pompa dentro del pan con idea de que se separen las cortezas al estilo del pan de pita, se saca del horno y se separan las superficies, después cada una de las superficies se vuelve a hornear quedando así una torta superfina.

Según tengo yo entendido el gazpacho manchego viene de la parte de Albacete y del Valle de Ayora, en esa región hacen las tortas en casa y comen el gazpacho con ellas en lugar de con cubiertos.
La elaboración es sencilla la masa está como dice el compañero exenta de levadura y es parecida a la de los churros harina, sal y agua tibia. Se amasa se estira y se cocina por las dos caras al mismo tiempo.
Para ello se hacen brasas sobre una superficie plana y refractaria destinada a tal fin, cuando está bien caliente se retiran las ascuas se ponen las tortas y luego se cubren con ellas para que se cocinen.
De ahí las marcas que presentan en ambas caras.
Saludos a todo el Clan.

Cierto, Lobaco. Yo que he vivido varios años por el Valle de Ayora te lo puedo confirmar. Aunque todas la buena costumbres se van modernizando, la de comer la torta fresca (quiero decir que no va deshidratada como la que se utiliza en el resto de la Mancha), desmenuzarla en casa con las propias manos y colocar un gran trozo cubriendo el fondo del plato en el que se sirve el gazpacho sigue formando parte de la tradición.
Si vais por la zona, sabed que en las panaderías se encuentra torta fresca, que es deliciosa y se puede comer tal cual. Si no la encontráis a la vista, preguntad por ella a la panadera porque en muchas ocasiones las guardan en el obrador.