Por el grosor de las hojas, yo diría que mecanizados.
Pero no te dejes deslumbrar por una u otra técnica.
Correctamente realizadas, ambas son igual de buenas.
Depende más del templado del acero y de la materia prima, que de si se forjan o mecanizan las hojas.
Créeme, que llevo hechos muchos cuchillos.