cabeza de vaca al pozo

realizando el pozo, segun el tamaño de la cabeza entre unos 80 y 90 cm esta bien.



colocar en el fondo piedras. 



fuego hasta que las paredes del pozo se pongan blancas.


mientras tanto, condimentar la cabeza con sal y pimienta.


rs conveniente realizar un lazo atando la cabeza con alambre.

envolver con papel aluminio, y luego tela arpillera húmeda


.




previo sacar fuego del poza , introducir la cabeza lista, tapar el pozo con chapa, y resto del fuego arriba de la chapa una vez q esta tape el pozo.





llegaron varios personajes a ver como esta la cocina.

8horas de cocion demanda este tamño de cabeza.




 y llego la noche y se acercaron los comensales.


listo


 hay que sacarla con guantes, el gancho de alambre se rompe, hay que atarlo envolviendo la cabeza a modo de lazo.


 hay que separar la mandíbula del resto y comprobar si esta cocido.mucha carne en los maceteros, lengua, sesos. se puede hacer de otros animales, con resultados similares, mismo la de terneras demandan menos tiempo de cocción y son mas sabrosas.


saludos, a la orden  por consultas.

Muy bueno el horno ancestral, buen provecho.

que buen registro fotográfico, gracias por compartir!

gracias gente. les comento que cabeza mas chicas (ternera, o chancho el tiempo de coccion es mas corto aprox. 4 hr alcanzan, algunos para asegurar una mejor distribución del calor colocan la pieza "boca abajo" 2hr , después destapan ,la dan vuelta ,vuelven a tapar. tambien como detalle se me paso que antes del papel aluminio se debe lavar bien , en lo posible bajo chorro de agua. y 2do los bordes de la chapa ,se deben tapar con el resto de la tierra retirada, para evitar la perdida de calor. una vez que se desprende toda la carne, se pela la  lengua, se le agrega (sazona) chimichurri (aceite, vinagre, ajo, perejil estos 2 bien picado, poca agua, sal pimienta) se sirve y el resto se deja en la parrilla sobre brazas para que se mantenga caliente.

¡Que bueno Gaucho!
Gracias.

Jeje, ¡qué bueno! ¡Tu si que sabes!