Manual de cocina bellotera para la era post petrolera

César Lema Costas nos deja todo un tratado sobre la bellota.
Le conocí a través de su Manual para Rodar con Aceite Vegetal y después Plantas y Frutos Silvestres. Todo un artista. El libro lo podéis conseguir por 10€ escribiéndole un email en clemacostas13@gmail.com




Video que introduce la materia:




La bellota es un producto que se encuentra en abundancia en toda España. En nuestros bosques es fácil recoger tanto bellota de encina como de roble. A esta última se orienta principalmente este manual, ya que al tener una mayor concentración de taninos, necesita un proceso de desamargado previo a su consumo, debido al hecho de que su autor es gallego, y en esta tierra la presencia de la encina es muy escasa, casi testimonial, mientras que el roble es uno de los árboles autóctonos más abundantes. 

Ha sido consumida lo largo de los siglos, aunque en la actualidad prácticamente no se usa más que para alimentación animal. Su sabor es excelente, y sus propiedades nutritivas muy buenas, por lo que es un recurso olvidado con muchísimos usos culinarios. En este manual podréis aprender a hacer pan, “aceitunas”, “chocolate”, flan, juanolas, galletas, turrón, tamari, gofio, café, vinagre, cerveza, champán, licor, perlas… todo ello a partir de bellota. Y varias recetas de cocina, entre ellas dos propias con las que he colaborado en este libro: un Tabbouleh de bellotas y unas Croquetas de mijo y bellota que publicaré en los próximos días. 

Este manual, que más bien es un auténtico Tratado sobre la bellota y sus usos, está escrito por César Lema Costas, permacultor y doctor en Biología.

El tema me interesa.
Pero el subtítulo del libro: Una propuesta artística y revolusionaria (sic) para encarar el cénit de los seres nada, me echa para atrás...
¿Qué demonios se supone que significa ese galimatías?
El estilo desenfadado y poco profesional de la presentación del video no me ayuda mucho tampoco, la verdad...
Quizá es que yo sea un cascarrabias.

Totalmente de acuerdo con respecto a la frasecilla iurde...
Tengo el pdf, si quieres echarle un vistazo antes de comprarlo hablamos por mensajes.

El libro está fusilado en la Web. Si ponéis su titulo, aparece en formato .pdf.

A juzgar por el índice, lo que más me interesa está a partir de la página 150.
El anexo me recuerda al famoso libro del pirado de John Zerzan.
Le echaré un vistazo.
No es por los 10 eur. Todavía me puedo permitir emplear 10 eur y más, en libros.
Es por no dar alas a teorías disparatadas; que no digo que este libro lo sea, pero es que entre el subtítulo, lo de la página 57, el anexo "zerzaniano" y el estilo que se gasta el autor en el vídeo...

Gracias a ambos en todo caso por la info.

Me parece interesante todo el recolectado/procesado si, y entender un poco el tema de los taninos en la amarga bellota de roble. El video aunque informal creo que contiene información interesante.

Cada uno que coja lo que le interese, claro

Me hace gracia ,en el apartado del procesado,pone que para cojer bellotas hay que andar,agacharse y que a uno le de el aire del campo ,las veces queyo he ido a vendimiar lo he hecho tendido en el sofá de mi casa....,por favorrrrr!!!!!!!!!!!!!

Santi, a cosas de ese estilo me refiero.
No sé, macho...
Igual lo nuestro es socarronería campesina, y lo del autor fina ironía urbana, no sé...

T
Muy interesante el tema, ahora que estamos en epoca de recoleccion de bellotas. 
En estos libros tambien se trata el tema. 
El primero es el mas enfocado. Casi monografico, muy practico.
Por cierto, el procesamiento de bellotas es sencillo, pero las de la coscoja no se recomiendan ya que parece q tienen mas taninos. Yo hice pan de bellota de coscoja el otoño pasado y fue un desastre. No lo recomiendo. Si las de encina, roble y alcornoque.


https://2img.net/h/oi63.tinypic.com/29bkjs8.jpg
https://2img.net/h/oi63.tinypic.com/2iixxrs.jpg
https://2img.net/h/oi67.tinypic.com/nq8fiq.jpg
https://2img.net/h/oi63.tinypic.com/294oq9u.jpg
https://2img.net/h/oi66.tinypic.com/2nl69as.jpg
https://2img.net/h/oi63.tinypic.com/14tn8dl.jpg

Que buen recopilatorio Tombatossals! me los apunto para tener en cuenta en mi próxima batida de librería

Tomba, no veo los enlaces...
Y el tema me interesa.

Iurde, puedes descargarlo desde internet metiendo en el buscador el titulo del libro. Yo lo he realizado así, y está completo el libro.

El manual de Lema Costas lo estuve leyendo ayer en internet.

Gracias ra por las fotos, desde el telefono no me aclaro mucho a subirlas.
Iurde, que te parecio el manual de Lema Costas?

Pues, sinceramente, lo que me interesa del manual es limitado: procesos y recetas.
El resto, me interesa menos.
Entiendo que el autor, que es biólogo, quiera incluir aspectos de bioquímica en la obra.
Luego, en los temas históricos, socio-políticos, etnográficos, culturales y "mágicos", creo que patina algo...
Y el anexo de John Zerzan... bueno, yo no tengo una opinión muy positiva de él.

Jeje ok

Es que el Zerzan, que va de anarquista, dice sin embargo que cuando llegue el crack definitivo de la sociedad post-petrolera, sólo sobrevivirán los fuertes*, y que éstos deben fortalecerse y blindarse ante la muerte de millones de personas de hambre, frío o sed.
Y que luego, los supervivientes ya podrán vivir en un paraíso ecológico en paz y amor.
Sinceramente, a mí me parece bastante nazi, ese planteamiento.

.........................................
*Fuertes. ¿Se refiere a fuertes físicamente, a preparados, o a qué?
Porque al final, sabemos que los "fuertes y preparados" suelen ser los ricos, que han acumulado recursos, y pueden pagarse protección frente a "hordas" hambrientas.
En caso de crisis global, tienen más posibilidades de sobrevivir una pareja de occidentales maduros, ricos y achacosos, que una pareja africana, joven, sana y llena de vida.
Joer con el anarco-primitivista...