Queso

Anteayer abrimos el mediano de la foto.
Es uno de vaca pasteurizada con prefermento de kefir. Tenía mis dudas ya que durante la maduración ha despedido unos olores extraños, incluso desagradables. Sin embargo de gusto está rebueno, cremoso y con ligero toque amargo que me recuerda a las tortas del Casar. Ha sido madurado a la temperatura y humedad ambientes, ni frigorífico ni control de temperatura ni humedad ni tapers ni paños ni nada, las condiciones que se ha ido encontrando en el trastero. Mi única batalla han sido las moscas que siempre había alguna que conseguía sortear las barreras de tul, por lo que se ha llevado algún que otro baño en salmuera y algún que otro sobado de aceite. De 818g iniciales se ha quedado en 430g, bueno ahora unos cuantos menos ;P



¡Salud!

Joooooé! no tengo palabras..., solo saliva...

Que pintorra!!!!

Yo sigo con mis quesos... ayer abrimos uno con mes y medio. A este no le he limitado el crecimiento de hongos en la superficie, aunque le hubiese venido bien un cepillado antes de abrirlo.

Como ya muchos han mencionado, estoy salivando mirado la foto. No es metáfora, es real.
Enhorabuena y buen provecho.

... algunos más que tengo curando, con algunas variantes. El azul está sembrado con un poco de gorgonzola.






Ayer abrimos el que tiene forma de platillo volante, de pasta blanda, muy cremoso y con sabor ligeramente ácido.

Hummm, qué rico. Buen provecho Alción.

Por  hilos como este es por lo que agradezco ser miembro de este foro. Está genial esa creación de un queso. Es super instructivo.