Paté

Paté

· 1kg de hígado de cerdo

· 1kg de cabeza de lomo

· 1/2 kg de papada de cerdo

· 1/2 kg de panceta de cerdo

· 48 g de sal

· 12 g de azucar

· 15 cucharadas soperas de coñac o brandy

· 1 huevo

· pimienta



Se pica todo bien y se mezcla. Una vez que todo quede más o menos homogéneo, se mete en tarros de cristal y se tapan. Es muy importante que las tapas estén nuevas para que quede bien sellado cada tarro.

Se meten los tarros bien cerrados en la olla expres con algo de agua y de deja 3/4 de hora desde que empieza el chucu-chucu. Se deja que se enfría la olla expres y se le quita la presión. Dejamos que se enfría todo hasta que no nos quememos, sacamos los botes y dejamos enfriar.

Impresionante, del mejor paté que he probado en mi vida... y así de fácil.

Joder,estas hecho todo un gourmet.Comida de cristiano viejo      

Hum, tengo que probarlo.

Y tanto, que de cristiano viejo.
           
Lo puedes hacer también con carne de caza, o de ave.

Buena pinta y sencillo, probaremos.

Ostis, Antonio, eso hay que catarlo.
Gracias.

Compañero yo no uso la olla a presión podrías decirme el tiempo que debo "cocerlo" de forma tradicional.

LOBACO escribió:

Compañero yo no uso la olla a presión podrías decirme el tiempo que debo "cocerlo" de forma tradicional.

Ni idea, pero si quieres que se te conserve probablemente varias horas. La ventaja de la olla a presión es que el agua hierve a más de 100º, creo que puede ser del orden de 120º C en las ollas rápidas, con lo que matas los bichos con más facilidad y se requiere menos tiempo. No me atrevo a darte un tiempo en una olla normal, lo siento.

¿Maaaaaadre, eso con una botellica de vino! Muy buena pinta ya se que hacer este finde.

Gracias por la receta. Se la paso a un amigo cazador que quiere hacer embutido de caza, y posiblemente esta receta también le guste. 

Lobaco, averiguaré tiempos concretos, pero teniendo en cuenta lo que tarda en hacerse el foiegrass, calculo a grosso modo que tendría que cocerse del orden de las dos horas. De todas formas te lo confirmo maś adelante.

Otra cosa, si el patë de hace de caza, posiblemente necesite también un elemento graso o gelatinoso extra, para darle la conservación y la textura adecuada.