Pan sin amasado y sin horno.

Inspirándome un poco en los pancakes y un poco en los bannocks, me decidí a experimentar con este pan que no necesita amasado y que puede hornearse en una sartén o incluso una plancha o una piedra caliente.

Ingredientes:

·50 g de masa madre activa, en mi caso al 100% de hidratación (en su defecto puede usarse 3g de levadura prensada o 1g de levadura deshidratada... o menos!)
·150 g de harina.
·150 g de agua.
·3 ó 4 g de sal. (~2%)

Despues de mezclar todo nos quedará una masa hidratada al 100% (igual cantidad de agua que de harina), por lo que tendrá una consistencia casi de de papilla.
Mezclamos bien para que no queden grumos y dejamos reposar hasta que esté llena de burbujas.
Calentamos y aceitamos o engrasamos una sartén (... o plancha o piedra)
Vertemos la papilla en la sartén. al cabo de unos minutos, cuando la superficie superior de la torta esté llena de burbujas, damos la vuelta y cocemos la otra parte de la torta.

El resultado es un pan bueno, jugoso y que se hace en un momento.



Bueno, rápido y fácil.

Buenos dias:
Muchas gracias, esta receta la tengo que probar por que soy muy panero.
Unas consultitas:
¿El agua mejor templadita?
¿Cuanto tiempo (aproximado) de reposo?
Un saludo
AHL

AHL71 escribió:

Buenos dias:
Muchas gracias, esta receta la tengo que probar por que soy muy panero.
Unas consultitas:
¿El agua mejor templadita?
¿Cuanto tiempo (aproximado) de reposo?
Un saludo
AHL

A la flora microbiana le gusta el calorcillo. Si se la pones templadita (templada, no caliente) acortarás los tiempos de fermentación.
El tiempo dependerá también de si usas levadura de panadero o masa madre, e incluso de la masa madre que tengas. Mira que esté llena de burbujas. No te líes con el tiempo ella misma te va a decir cuando está lista. Si tiene pocas burbujas te quedará muy tocha, si tiene muchas más esponjosa.
Esta la preparé por la mañana cuando me levanté y la cocí al medio día antes del almuerzo.

Salud!

Los pancakes son lo que llamamos por aquí frixuelos, y en Galicia, filloas. En francés se llaman crêpes, y en castellano, ni idea.
Si no usas masa madre, imagino que sería pan ácimo y saldría mas bien una especie de galleta, ¿no?

iurde escribió:

Los pancakes son lo que llamamos por aquí frixuelos, y en Galicia, filloas. En francés se llaman crêpes, y en castellano, ni idea.
Si no usas masa madre, imagino que sería pan ácimo y saldría mas bien una especie de galleta, ¿no?

No he probado a no fermentarlo, pero me dá que con esa consistencia puede salir una galleta bastante tocha. Las filloas, los crêpes, la galettes, suelen tener una hidratación el doble de la que le puse ~200% (el doble de líquido que de harina), con idea de que al verter la masa sobre la plancha se desparramen y salgan finitas, en cambio los talos, las tortillas, los chapatis usan una masa muy poco hidratada ~50% y se forman antes de pasarlos por la plancha, con idea de que queden finitos también...
Es cuestión de probarlo...

Que buena pinta tiene!!

¡¡Joe que pinta tiene!! ¡¡Y a estas horas!!

Me gustó. Facilón para hacer (o eso parece) y con muy buena pinta al final. Habrá que probar.

Muy buena pinta. Habrá que probar.
Gracias por compartir.

vaya pinta! si que parece jugoso...

Parece ser que este tipo de pan es muy típico de nuestro vecino Marruecos. Lo llaman batbout o mkhamer... (http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=339)

!!Calidad!! similar a  la arepa andina en venezuela , harina de trigo, algo de bicarbonato y agua , mismo proceso, tambien la famosa arepa de maiz, pero sin el bicarbonato de sodio.

vaas.bushcrafter escribió:

!!Calidad!! similar a  la arepa andina en venezuela , harina de trigo, algo de bicarbonato y agua , mismo proceso, tambien la famosa arepa de maiz, pero sin el bicarbonato de sodio.

Qué ricas las arepas! Cuando vivía en tenerife solía ir a una tasca venezolana que las ponían de miedo, rellenas de multitud de cosas y regadas con guasacaca a discrección.
... por cierto las arepas son fritas, ¿no?