A la manera primitiva, cortás el hueso con una lasca de sílex con la forma de la hoja que desees, y después lo emprolijás y lo afilás puliendo contra alguna piedra.
Con herramientas modernas, podés hacerlo con sierra y limas o con amoladora (ponete barbijo y gafas protectoras y un ventilador que saque el polvillo afuera, o directamente hacelo en exteriores).
En youtube podés buscar algunos videos de tipos que hacen comparaciones de corte con cuchillos de piedra y de hueso, y vas a ver que los resultados son muy buenos.
Como con tantas otras cosas paleo, yo tengo un par empezados y sin terminar.