Conociendo los distintos tipos de aceros para cuchillos

Lo siento, no soy capaz de esperar 17 minutos para enterarme de algo que puedo leer en 4.
¿No podía este hombre haber escrito un pequeño texto con el mismo contenido?
¿No lee ya nadie más que titulares?
Aquí hay un resumen de lo que dicen en el video:
https://irdetapas.wordpress.com/2016/04/16/tipos-de-aceros-en-cuchilleria/
Más vale saber para qué sirve cada elemento de la aleación (cromo, vanadio, molibdeno, etc...) para así saber qué buscamos en cada acero.
Otra cosa es que los nombres de las aleaciones cambian según la norma que se use : AISI, SAE, AENOR, UNE, DIN, ASTM, ISO...
Y finalmente, el acero es, básicamente, hierro y carbono. La tenacidad, resistencia, dureza o elasticidad final del cuchillo depende también -además de la aleación- del tratamiento térmico que se aplique a la hoja.